薀蓄乾bot:ラムスデン現象とは牛乳を電子レンジや鍋で温めたりする事により表面に膜が張る現象だ。これはタンパク質と脂肪が表面近くの水分の蒸発により熱変性することによって膜が出来上がるんだ。牛乳ではなく豆乳でできる膜は湯葉と呼ぶ。さて、越前。今日はホットの牛乳と冷たい牛乳どちらが良い？